Slovník proti stárnutí potravin, 100 nej potravin proti stárnutí

Nová amyláza proti stárnutí pečiva Vydáno: Slovník proti stárnutí potravin Pospíšilová Společnost Danisco nabízí výrobcům pečiva nový enzymový prostředek proti stárnutí pečiva — Grindamyl PowerFresh. Společnost Danisco nabízí výrobcům pečiva nový enzymový prostředek proti stárnutí pečiva — Grindamyl PowerFreshjehož funkčním základem je nově zavedený, zcela unikátní enzym amylasa G4 1,4-a-D-glukan maltotetrahydrolasa z Pseudomonas stutzerizískaný v roce v rámci spolupráce Danisco a biotechnologické společnosti Slovník proti stárnutí potravin.

Podle společnosti představuje amylasa G4 nový standard v technologii proti stárnutí pro chléb a tortill. Enzym mění molekulární strukturu škrobového amylopektinu v důsledku štěpení vazeb mezi každou čtvrtou glukosovou jednotkou. Tento způsob štěpení škrobových molekul je velmi účinný.

Nový enzym získal své pojmenování podle odštěpení maltotetraosy G4 z postranních řetězců škrobového amylopektinu. Výsledkem reakce je umírněná fragmentace amylasy, způsobující zlepšení pevnosti a flexibility střídy pečiva vedoucí k celkovému snížení drobivosti střídy.

G4 amylasa je vhodná jak pro bílý, tak pro celozrnný chléb, které po jejích přídavku zůstávají delší dobu měkké a čerstvé a získávají mnohem pružnější střídu, která je důležitou charakteristikou spotřebitelské kvality výrobku.